Développement durable & Hôtellerie (VRAI-FAUX)

Les systèmes de labélisation et de certification environnementale restent quant à eux encore volontaires. Il est important que ces démarches ne soient soumises à aucune obligation afin de ne pas être perçues comme des contraintes supplémentaires par les hôteliers. Le caractère facultatif de ces labels est en quelque sorte le gage qu’ils ne sont pas simplement utilisés comme des arguments commerciaux superficiels.

Dimitri De Andolenko, directeur des achats à la Société des Bains de Mer, explique que, si quelques années en arrière, une démarche environnementale était difficilement compatible avec les attentes de la clientèle de luxe, aujourd’hui tout cela se trouve bouleversé.
Plusieurs éléments clés permettent à la Société des Bains de Mer d’être parmi les groupes hôteliers les plus performants en termes de politique environnementale. D’abord une grande flexibilité et une communication discrète et diplomate. En cas de réticence du client sur le sujet environnemental, le groupe hôtelier explique toujours s’astreindre à une analyse au cas par cas de chaque situation lui permettant de trouver un équilibre entre les besoins de la clientèle et les engagements des établissements certifiés. Dimitri De Andolenko souligne également l’importance de s’appuyer sur des outils techniques performants qui permettent de respecter les engagements environnementaux sans amoindrir l’expérience client (par exemple, système de chauffage intelligent qui se coupe automatiquement à l’ouverture des fenêtres à l’Hôtel de Paris). D’après Monsieur De Andolenko, il est indispensable d’avoir un regard inversé sur les consommations. L’idée est de réfléchir d’abord aux innovations en amont qui permettront de réduire les volumes consommés et la création de pollution plutôt que de réfléchir aux techniques de dépollution. A titre d’exemple, au Monte Carlo Beach Relais et Châteaux, le restaurant ELSA a été certifié bio en catégorie 3 grâce à une politique favorisant la qualité à la quantité qui a permis une meilleure gestion des quantités servies. Monsieur De Andolenko ajoute qu’aujourd’hui, la réflexion n’est plus seulement à la réduction des consommations mais bien à la production d’énergie. Le dernier point stratégique concerne la responsabilisation des équipes au respect de l’environnement. Ceci est rendu possible à la Société des Bains de Mer grâce, par exemple, aux fiches métiers qui contiennent toutes un engagement environnemental à respecter pour le salarié, ou à travers l’introduction d’objectifs environnementaux dans l’évaluation annuelle des performances des directeurs d’établissements. 

Une politique respectueuse de l’environnement s’inscrit sur le long terme et vise l’efficacité énergétique, le recyclage, l’usage de produits plus « propres » et ne se résume pas à une réduction drastique des consommations à court terme. Lors de l’étiquetage environnemental d’un hôtel, de nouvelles procédures d’exploitation plus durables sont suggérées à l’exploitant à la suite de l’audit réalisé via WINGGY®. D’après Hubert Vendeville, cela permet « de réduire les coûts d’exploitations de 7% par nuitée soit une économie de l’ordre d’1€ par nuitée en moyenne en France». Le temps de retour sur investissement des sommes initialement dépensées pour la mise en place d’une démarche durable est alors plutôt rapide et, dans une logique durable, cette réduction des coûts permet à l’exploitant de réinvestir intelligemment ces gains dans des produits plus respectueux de l’environnement et de meilleure qualité qui améliorent alors la qualité globale du service.

Pour l’exploitant, la mise en place d’une politique respectueuse de l’environnement intervient tout au long du cycle de vie de la nuitée hôtelière.
En amont, il s’agit de travailler au plus près des fournisseurs pour renégocier les contrats et s’assurer, par exemple, que les produits utilisés lors de traitement du linge sont sous certification environnementale, ou s’orienter vers des produits alimentaires plus cohérents avec la démarche durable souhaitée. Il est également nécessaire de formaliser la mise en place de nouvelles procédures d’exploitation et d’assurer une formation complète du personnel à ces nouvelles méthodes de travail.
Pendant le séjour des clients à l’hôtel, cela se traduit principalement par une bonne communication. Il est nécessaire de présenter la démarche environnementale au client et de répondre clairement à ces interrogations à ce sujet. Cela permet d’ajuster si nécessaire le service proposé aux besoins du client, et d’éviter les éventuelles plaintes post séjour.
A la suite du séjour, il est important pour l’hôtelier de gérer efficacement les différents outils de communication et de commercialisation afin de faire de cette démarche un réel outil de différenciation et un gage de la qualité des services proposés. Egalement, sur les plateformes d’avis clients, la gestion de l’e-reputation est essentielle. En interne, il est évident que la viabilité financière et le retour sur investissement des actions réalisées pour le déploiement de la démarche respectueuse de l’environnement sont stratégiques, tout comme le contrôle des coûts et l’orientation des prévisions d’investissements afin de pouvoir poursuivre la démarche sur le long terme.